胡须鱼怎么炒好吃？
胡须鱼，属淡水鱼类，外形比较特殊，身体细长而且侧扁，全身覆盖着一层细细的鳞片，头部轮廓较为圆润，有一双又黑又亮的眼睛，一个像瓜子一样的嘴巴，有胡子（这大概是它得名的原因），腹部上方有一条黑色的条纹一直延伸到尾部，颜色呈黑色或者银色，体长约在20-30cm左右。 胡须鱼主要分布在中国南方各省，尤其以云南为盛，多在江河和湖泊中生长，主要栖息于水草茂盛的浅水区。
胡须鱼属于杂食性鱼类，主要以植物性食物为主，在野外主要进食水生植物的叶面和根部、藻类以及浮游植物等，偶尔也会捕猎软体动物、昆虫等。由于性情胆小且偏素食，所以不宜捕捉，多为人工养殖。 目前对于胡须鱼的食用价值研究较少，仅知道其富含蛋白质，并且具有降低胆固醇、延缓衰老等功效，是药食同源的“养生”佳品。作为天然药物的研究及开发具有广阔的前景。
以下分享几种胡须鱼肉的吃法：
1.葱油鲜鱼片 食材准备：胡须鱼一条、香葱一段、香菜一小把、姜三片、花椒十几粒。 调料准备：盐适量、料酒少许、生抽一大勺、白糖适量、胡椒粉少许、香醋几滴。
做法：第一步、用剪刀剪去鱼的鳃和肚子里的黑膜，冲洗干净后，刮掉身上的粘液，再用刀斜着片成薄片儿； 第二步、将鱼片装入碗中，加入葱姜末、白胡椒粉和料酒去腥增香，抓拌均匀后腌制一会儿； 第三步、起锅烧水，待锅中水沸腾后，加入少许食盐和植物油，再放入腌制好的鱼片煮制变色后迅速捞出，沥干水分备用； 第四步、起一锅热油，烧至五成热时，放入花椒爆出香气后，将其捞出不用； 第五步、将炸过的花椒油淋入事先切好的葱花、香菜和蒜末上，再加入生抽、白糖和胡椒粉调匀，用来蘸着吃即可。
2.番茄玉米炖鱼汤 食材准备：胡须鱼一条、西红柿两个、甜玉米一根、金针菇一把。
调料准备：食用油适量、食盐一勺、生姜四片、小葱两根。
做法：第一步、首先来处理一下食材。鱼肉用刀切成薄片状，装入盘中，放入食盐和生粉腌制十分钟； 第二步、玉米切掉头尾，掰成小块；西红柿去皮并切成小块；金针菇撕成小朵；生姜切丝；小葱切段； 第三步、热锅冷油，依次放入姜丝和小葱段爆香，然后下入西红柿块，改成小火，不断翻炒至出汁； 第四步、往锅里倒入足够的清水，加入食盐和淀粉调好味道，然后把玉米粒和金针菇放入锅中同炖。 第五步、待锅开后继续炖煮五分钟左右，再下腌好的鱼片，轻轻推动使其混合均匀，等到汤汁变得浓郁黏稠，就可以关火出锅了。