鳝鱼片怎么烧好吃？
我虽然没做过鳝鱼，但是我妈做炸酥鳝鱼的时候，我在旁边看过了，大概过程是这样： 鲜黄的鳝鱼斩去头尾，剥去外皮（这一步我帮不了你）切成段儿； 用蛋清、面粉和玉米淀粉调成糊状，下鳝鱼段儿抓拌均匀，使每块儿都沾上糊； 开火，热油锅，下锅前蘸少许清水防止面糊脱落；
炸至金黄酥脆捞起，待油温升高再复炸一次； 浇上酱油、糖、醋和豆瓣酱调的汁儿拌匀即可食用。（这步我没插手，不知道具体细节。但豆瓣酱的甜香和鱼皮的酥脆是让人难忘的味道！）
不过我觉得这个做法有点费工夫而且油炸的东西不大健康，所以我想出一个不用油炸的办法来做这道菜肴——隔水蒸。 我用“蒸料理”这个app来做的，步骤是这样的： 切好的鳝鱼段儿用食盐、胡椒粉、味精、生抽、老抽、白酒腌制两个小时入味儿； 腌好的鳝鱼段儿铺在盘子中，把剁椒和姜末放在上面；
放进蒸锅里大火蒸八到十分钟，关火后焖五分钟左右； 取出来把葱花和香菜撒在表面，淋适量酱油，热油激发香味。 这样做出来的效果也是极好的~软嫩鲜香，带点剁椒独有的辛辣气息，很是开胃呢～