牛后座可以做酱牛肉吗？
我们要了解，为什么牛后座做出来的肉不好吃呢？ 其实啊，我们平时吃的牛肉，除了部分特例，基本上是用胸腹部的肌肉做的（当然，这里面还有细节区别，不表了）。因为这些位置的肌肉活动量相对较大，所以肌纤维较为细嫩。 做熟后的牛肉往往汁水较多，香嫩可口。 而牛后座的肌肉呢，属于背部肌群，一般不直接用来表达“力量”（除健美选手），所以这里的肌纤维相对来说更加致密结实。
其次，我们看看什么是酱牛肉。 酱牛肉其实是老北京的传统佳肴。所谓酱，就是用酱来腌制。而这里的酱，通常指的是黄豆酱、面酱之类。 用酱来腌渍食物，是我们祖先想出来的办法，用来延长食物的保质期。因为古代卫生条件差，如果没有好的保存方式，食物很容易变质发臭。而用酱来腌渍，可以很好的解决这个难题。 所以，在古代没有冰箱的情况下，酱是很重要的存在。
当然了，现代有了冰箱之后，酱的地位虽然下降，但依然有不可替代的作用。比如夏天制作凉菜的时候，用蒜泥拌菜，加入一点甜面酱，那滋味儿真是美极了！ 所以，回到正题。如果用酱后座来做肉的话，确实是一种不错的选择。但是，这样做的酱牛肉，和正宗的酱牛肉还是有些区别的。因为真正的酱牛肉是“酱”出来的，而不是用酱油、食盐腌出来的。 用酱来烹调，有一个很重要的特点——挂糊上浆。换句话说就是食材先沾一层薄的酱汁，再下锅油炸或者蒸煮。这样的处理工艺能很好的保留肉中的水分，让做好的菜肴多汁鲜嫩。 但如果是用食盐或者酱油等直接腌制的，在过程中是会丢失很多汁水的。尤其是高温炎热季节，更容易腐败发酵。这样处理后的牛肉，肉质会很粗糙。