如何淹咸鸡蛋好吃？
20 年前的夏天，在老家一个普通得不能再普通的院子里，我亲手做了一个巨大的泡菜坛子，给我心爱的母亲准备了 20 罐腌泡菜，给弟弟妹妹们做了 10 多罐腌酸菜。从那时起，我对腌制食品有了浓厚的兴趣。后来离开了家乡，这种兴趣依然不减。我尝试了各种不同的方法来做咸菜和咸蛋，但是总找不到让我满意的味道。 我不是厨师，也没有做过专业的腌制品研究。我只是喜欢做这些东西，并在制作的过程中不断地总结经验，完善做法。所以我无法给出专业配方，我的这些方法可能并不适合你，但我希望会给你一些启发。
第一步首先要选好要做咸蛋的鸭蛋。最好选择新鲜、干净、新鲜的鸭蛋。当然放一段时间也没问题，只是可能会影响蛋黄出油率。其次就是要选一个好的容器来腌鸭蛋。可以找一口锅，把鸭蛋全部浸没在水中，盖上盖子密封好。也可以找一个塑料瓶什么的，把鸭蛋摆在里面，然后把瓶子放在一个装满水的碗里，盖上盖子，密封好。如果条件不允许，用碗泡着也行，就是要注意经常检查，别让它干了。 下面要说到最关键的一步——加盐。很多人会做错这一步。并不是所有的盐水都有一样的渗透压，也不是说加多少盐就能出多少咸味。你加了 5g 盐，不一定会得到 5g 的咸度（这里说的都是大概数值）。这个咸度与原料的含盐量、容器的大小、温度有关系。如果你做的过程中，发现味道太淡或太咸，就可以调整一下下一个鸭蛋进去的时候所加的食盐量。 但注意不要一次加太多，分几次加或许效果更好。
最后就是密封，等待 20 天以后的美味佳肴啦！