炸土豆的油能炒鸡蛋吗？
众所周知，油不能任性倒。烹饪者似乎永远不能停止倒油的脚步：炒菜、油炸食物后，余油如何处置？倒在锅里，炒下一顿的青菜；倒在碗里，积攒起来下次再用……但这并不代表可以将油随便倒回家里。
炸土豆的油能炒鸡蛋吗？
可以。但含脂肪比较多。
油用于烹饪的目的是什么？
1、改良食物风味。经过油炸的食物，口感酥酥脆脆，味道香香的。2、改善食物质地。有些食物经过油炸之后，会变得松软，例如薯条、果冻；有些食物经过油炸，会变得脆厚，例如花生米、薯片。3、维持菜蔬色泽。炒菜时，油温适当高一些，菜会容易炒得鲜艳可口；温度低了，菜就会变软、变黑。4、促进菜蔬熟烂。炒菜时，加一些油，菜会更加软烂可口。
花生油可以炒菜吗？
可以。花生油就是菜籽油，含有营养价值，是可以食用的，而且花生油还是一种比较常见的食用油。花生油是花生提炼的，适合炒菜。但是花生油很容易会长脂质沉淀，所以在食用花生油的时候一定要充分加热，让花生油恢复活力。
菜籽油适合炒菜吗？
菜籽油可以炒菜。但是菜籽油不适合高温炒，因为菜籽油中不饱和脂肪酸含量高，适合低油温烹饪。而花生油适合炒菜，这是因为花生油中饱和脂肪酸含量高，花生油在高温中碳碳双键不会断裂，稳定性强。
日常食用油应该怎么选？
调和油，也叫色拉油，是近年来新兴的食用油。调合油是一种经过调和加工的色拉油，其溶解高温色素的能力较强，久用对动脉硬化、心脏病、骨质疏松等疾病有着很好的预防效果。但是调和油中可能掺有废油或几次回炉的油，而且调和油中什么油多谁也说不清楚，食用调和油可能引起食用油中毒的情况，所以调和油并非是最理想的食用油。
花生油色泽清亮、气味芬芳、口感爽口，其脂肪酸构成较好，油中多种维生素的含量高于其他食用油。花生油含胶质多的油脂，使用过多，容易引起消化功能紊乱，出现腹泻等不良反应临床研究表明，花生油中含有大量的植物油酚和皂苷，摄入过多，能促进人体消化系统早熟，而且，还可能会造成头皮油腻，头皮瘙痒，头皮屑增多，还会出现头昏头晕的症状，所以应避免食用过多花生油。
茶籽油色黄白，气味清香，不带异味。茶籽油由单纯不饱和脂肪酸构成，含量高，营养价值高，但吸收率较低。茶籽油还具有润燥降火、排毒解毒、消炎杀菌、抗氧化等多种功效，可用于食用，也可用于美容。食用茶籽油能降低胆固醇、血压，预防心脑血管疾病；用茶籽油按摩身体，能防止皮肤皱纹，抗衰老；用茶籽油洗头，能使头发更加乌黑靓丽。但茶籽油不易储存，且使用不当会造成过激反应，引发消化不良。