生鱼什么做法好吃？
“生鱼片”是广东、香港等地区对日式刺身（さしみ）的译名，但制作方式并无区别。将新鲜鱼贝类的原味最大程度地保留下来，蘸上佐料吃，是海鱼鲜味的极致体验 ▼ 食材准备 新鲜鱼肉1片切薄片（鱼肉顶刀切薄片，厚度约0.5cm）香葱3根打成葱碎、蒜泥2勺、生抽3勺、香醋2勺、食用油半勺、白糖1小勺、胡椒粉少量、食盐少量、水适量
做法步骤 01 将除食盐以外的所有调料放入碗中调成汁待用；
02 锅中加水烧沸，下入切片的鱼煮熟，倒入漏勺沥干水分备用；
03 加入食盐搅匀，倒入鱼片沾满汤汁即可食用。 小技巧 ● 鱼的品种选择：适宜做生鱼片的鱼品类较多，有海水鱼也有淡水鱼，常见的有鲅鱼、马鲛鱼、三文鱼、金枪鱼、章鱼、八爪鱼等，以海鱼为佳。鱼刺少的黑鱼也不错。而草鱼、鲫鱼、鲤鱼之类的土腥味重，很少用来做生鱼片。
● 如何去除鱼腥：清除鱼体内的血污、鱼鳃和内脏后，在清水中注入少许白醋浸泡，再用清水冲洗干净，可以基本消除异味。另外，在腌制时放点姜丝和葱段也能有效去腥增香。
● 如何保证鲜嫩：新鲜食材是关键。除了要选择鲜活的鱼类，还需要注意以下几点：①鱼肉尽量薄一点，这样熟得很快。如果时间允许，可以让鱼肉在盐水中浸泡入味再煮，这样可以防止老柴；②鱼肉不宜煮得太久，否则会失水而变老；③鱼肉要趁热吃，冷后容易发硬。