排骨玉米如何做？
原料：猪排骨500克，肥瘦猪肉150克，净冬笋100克，去皮油面筋8只，熟火腿15克，水发香菇50克，水发蹄筋75克，鸡蛋2只，熟芝麻25克，净仔鸡一只1000克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜块、熟猪油各适量，水发豆粉、麻油各少许。制法：（1）将熟火腿肉、冬笋、熟面筋、水发蹄筋分别切成长1厘米、粗4毫米的细丝，香菇洗净，去蒂，切成丝。将肥瘦猪肉剁成细泥，放入瓷碗内，加葱末、姜末、鸡蛋、料酒、精盐、味精以及麻油、胡椒粉和少许水发豆粉打成有黏性的肉馅。（2）取一只大铝斗或大钢盆，铺上洗净的白菜叶，将鸡肉、排骨分别斩成1.5厘米左右的块，同瘦猪肉一起下入沸水锅焯一下，捞出用冷水洗净，装入铝斗或钢盆内，加上拍破的葱、姜以及料酒、鸡清汤，加盖放入蒸笼旺火蒸2小时左右至排骨酥烂时，取出拣去葱段、姜块，将原汤滗入锅中待用。将排骨、鸡肉拣出放在大盆内。将所余的冬笋丝、面筋丝、蹄筋丝、香菇丝分放在8只小碗内。将有黏性的肉馅分别用白净纱布挤成蚕豆大小的丸子，再在芝麻里蘸一下取出，放在8只小碗内，入笼蒸熟；将熟菜油烧至七成热时，投入丸子炸至浅黄色捞出，放入8只小碗中，盖上蒸锅内排骨原汤。
特点：此菜原汁原味，酥烂肥美，营养丰富。排骨汤呈乳白色，用8只小碗蒸制成的小菜，红绿相间，富有层次，十分诱人。