豆腐过水有什么功效？
一般在烹调时对豆腐进行过沸水焯制处理，能破坏其中的"植物凝血因子"，预防肿瘤疾病，还能去掉生豆腥味更加美味，减少肾结石发生的几率。
另外有些人吃了豆腐等豆制品，会感到胃部不适，腹胀恶心，放屁增多，是因为豆类中含有低聚糖，例如水苏糖和棉子糖，人体消化酶难以消化，肠道菌群很容易就将其分解，造成产气增加。把豆腐过沸水煮一下，就可以分解一部分低聚糖，从而减少肠胃不适症状。
怎样煮豆腐更好？
豆腐入锅以后，需要煮到100度左右的沸水，小火再煮5分钟左右为宜，这样子可以让豆类蛋白质彻底的变性，而且又能减少煮豆腐时产生的泡沫增多现象，降低烹饪难度，使营养物质得到最大限度的保存。