什么鱼焖好吃？
红烧鱼的做法（鲫鱼） 1.把鲫鱼清理干净，划上几刀，抹上盐腌制一下去腥。准备辅料：葱切段、蒜适量、姜切片； 2.热锅放油，油热后放入鲫鱼煎制，煎至两面金黄即可盛出备用； 3.锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，加老抽、生抽、料酒翻炒几下倒入清水或骨汤，煮开后放入鱼大火烧开，转小火炖至汤汁浓稠，加鸡精调味即可出锅装盘。
红烧鱼的做法（罗非鱼） 1.先把罗非鱼处理一下清洗干净，然后从脊背处下刀划开，再平着下刀均匀的切成段儿放在盆中待用，然后加入少许的盐和几滴料酒来去腥，用手抓匀腌制10分钟。大葱切成马蹄片，生姜切成大片，大蒜去皮拍扁，小红辣椒去蒂切成圈备用 2.锅内烧水，水烧开之后加入少许的料酒和几滴食用油，然后把处理好的鱼段下锅汆煮两分钟，捞出控水摆在盘中垫底。
3.炒锅中添入少许底油，放入花椒和八角煸炒出香味 4.然后再起锅烧热，把热油淋在花椒上面，激发出香味，再放入红干椒和葱段炒香，然后加入到葱姜蒜中翻出香辣味，再加入一勺黄豆酱和一勺蚝油翻拌均匀。
5.加入适量的清水烧开后，把准备好的调味料和料渣一起浇在鱼肉上面，放入蒸锅中，大火蒸十分钟就可以啦！出锅前再撒上点小葱花增香提味就可以了
糖醋鲤鱼 原料： 黄河鲤鱼1条（约500克）、香菜10克。 调料： 醋50克、白糖50克、酱油10克、精盐3克、味精2克、香油5克。 制作： 1．将鲤鱼收拾干净。在鱼身两侧斜切几个口子。 2．锅里放油，烧至七八成热，先将鱼身上擦些淀粉，然后下锅略炸，捞出后盛入盘内。 3．锅放火上，并将醋、白糖、酱油、精盐、味精和少许清水放入锅中，小火烧开成糖醋汁，用香油浇在碗内蒸熟即成。 特点：此菜色泽淡红，酸甜脆香。
松鼠鳜鱼 【所属菜系】江苏菜 【特点】形色艳丽，口味甜糯。 【原料】 鳜鱼肉(或草鱼)300克，熟笋肉50克，净香菇25克，鸡蛋清2只，绍酒25克，细盐、干淀粉、猪油、麻油各适量，番茄酱50克，熟猪油250克(约耗75克)。 【制作过程】 将鳜鱼去鳃及内脏洗净，用刀从脊背处剖开，去骨、皮留下脊背部分鱼肉(注意保持完整），鱼肉用刀拍成极薄的片。然后将鱼肉改成菊花形，装入碗内，放入精盐、绍酒腌渍入味，然后取出摆入盘内。再将熟笋肉切成丁。香菇切成小片与笋丁一同放入沸水中烫一下，捞起沥干水分。鸡蛋清打均匀，再加入干淀粉调成雪花糊。炒锅上火，放入猪油，烧至六成熟时，将鳜鱼花投入油锅炸至硬身后捞出，待油温升至八成热时将鱼花投进油锅，复炸一次，待呈金黄色时捞出，沥去油。原锅置火上，放入少量油，下入适量的细盐、番茄酱、糖、蘑菇片略炒，再加鲜汤和水淀粉搅匀，放入熟笋丁和麻油调好味，再倒入鱼花，翻匀即成。