炖鸡放啤酒什么作用点？
首先说明一点，并不是所有鸡肉都适合放入啤酒炖煮。乌鸡因为带有很重的药味，本身在烹饪中就需要去除腥味，此时加入啤酒有点自相矛盾。还有一点，乌鸡炖汤讲究的是甘、香，如果加入味道较重的啤酒，也会影响最终成汤的风味。
炖鸡汤时放入淡啤酒，就是利用啤酒中的酶，能促进肉类纤维软化分解，加速肉中蛋白质的释放，不仅使肉更易成熟。煮出的汤味道会相对鲜美一些，还有酒味肉香，炖出的鸡肉更加可口好吃。
炖鸡放啤酒炖什么效果？
其实在煮牛羊的时候放啤酒去腥也是有道理的，在煮鸡肉时放一些啤酒也是可以去腥提鲜的。由于鸡肉中含有一定量的脂肪和氨基酸，因此煮的时候添加啤酒后会产生一些酯类物质，而酯类物质一般都有香味，所以煮鸡汤时加一些啤酒会令鸡汤香气更浓郁。
炖鸡放的啤酒是生还是熟？
炖鸡放生、熟啤酒都可以的，并无严格讲究，都可以有加酶催化使鸡肉易熟、提鲜增香的作用。
炖鸡汤的其他注意事项
1、放盐要在大火烧沸时放，
此时肉中大量鲜味物质已进入汤中，盐放早了，会使肉中的水分排出，导致鸡肉紧缩，鲜味物质难以进入汤中；
2、用大火烧开后转小火煮半小时左右，保持汤面滚起但又不沸腾的状态最好，这样既能使肉烂得均匀，又能减少营养物质的损失；
3、炖汤最好不要加葱姜蒜和其它辛辣调味料，以免影响羊肉的鲜味。