吃胡萝卜有什么功效和作用？
保护视力，预防夜盲症：胡萝卜是最优秀的护眼食物。在计算机前作业时间过长，造成的眼睛疲劳症状，最有效的缓解方法就是及时补充胡萝卜素。它能保护上皮细胞，维持上皮组织正常代谢，从而推迟器官的衰老和细胞膜的损坏。中医传统理论认为肝开窍于目，而胡萝卜素在肝脏中转化成维生素A，所以经常食用胡萝卜，能增强视力，可有效预防和治疗夜盲症。
清化热毒，凉血美容。胡萝卜有清热功能。研究结果表明，常喝胡萝卜汁，不仅减肥美体，而且，可使皮肤润泽、洁白，能防治面部雀斑。此外，还能缓解头昏、头痛，降低血脂，防治冠心病。
胡萝卜性平，味甘辛，含有挥发油、脂肪油、胡萝卜素等成分，并且含有微量元素：如铁、钙，以及无机盐和多种维生素。尤其是β-胡萝卜素十分丰富。每100克胡萝卜含胡萝卜素719微克，且易于消化吸收。
由于胡萝卜素本身不能吸收，而是靠肝细胞中beta;2——氧脂酶转化成维生素A后才被人体吸收。因此，要吃胡萝卜来保护视力，就需要配合吃点猪肝、瘦肉等等肉类(特别是肝类)。因为荤菜里含有β——2——氧脂酶，有利于人体吸收更多的维生素A，从而保护视力。吃素的人，就需要吃点适量的生植物油来代替，因为油中含有大量的脂肪，而脂肪有利于β——2——氧脂酶的分泌。