炒菜用泡灯笼椒有什么作用？
灯笼椒亦称柿子椒、柿椒、矮椒，因果实灯笼状而得名。为起源于中、南美洲一年生或有限多年生草本植物，属于茄科、辣椒属植物。其品种依熟性及颜色可分为：青灯笼椒、红灯笼椒等数个品种，其性平味甘、辛，能温中散寒，开胃消食。祖国医学认为，灯笼椒能中和鱼、肉、虾等高蛋白饮食的滞腻之感，使人食欲旺盛，消化良好并能美容、防癌。
泡椒，是将鲜辣椒用食盐腌渍一段时间后，再放入泡菜坛，用泡菜盐水泡制而成。泡椒鲜脆清香、色泽红润，具有独特的防腐能力。泡椒既可作为菜品直接食用，又是独特的酿造食材，被广泛地用于酿造各种调味品。随着生活水平的不断提高，泡椒在我国的年消耗量已高达50―100万吨，并且还在以每年10%的幅度增长。目前，泡椒已超过榨菜和泡酸菜，成为了我国产量和销量最大的泡菜品种。
一般情况下，市场销售的泡灯笼椒，多为加工泡椒的副产品。其质量不如泡椒。因此，在对其进行烹饪之前，最好泡在冷水中约3个小时，以便除去部分盐分。因为若盐分过浓，既不利于其它配套原料的入味，又会出现咸口。
泡灯笼椒的应用范围极为广泛，如泡鲜茄、泡青菜、泡仔姜、泡酸菜、泡豇豆等泡菜类，泡制的肉类如猪口条、猪心等，以及泡鸡脚、鹅掌等下酒、下饭的配套菜。均可选用泡灯笼椒与其一起烹制，均会使其味道变得更加清香、鲜辣。由于泡灯笼椒的辣味不是很重，且色泽鲜艳明亮，因此可用于色彩要求以红亮为主的各类热菜的烹饪，如泡椒鱼、泡椒肉丝等。由于泡灯笼椒兼有泡椒、辣椒、菜椒等多种辣椒的综合特点，因此，除用作热菜烹饪外，也非常适于各式凉菜的烹饪，特别是一些复合味凉菜等类型菜肴的制作，既可突出鲜辣的口味，又可美化菜肴的色泽。总之，泡灯笼椒由于色泽红亮、风味独特，如运用得当，将会为川菜增色不少！