紫色土豆有什么功效？
据中国农科院研究结果表明，紫色(或蓝紫色)土豆含有10%左右的花青素。这是一种水溶性色素，广泛存在于草莓、紫薯、紫米和紫玉米等。在紫薯和紫玉米中，花青素只存在于薯皮和苞叶中，而紫色土豆不仅薯肉，就连薯皮、芽及叶中均含丰富花青素，呈靓丽的蓝紫色。
花青素具有很强的抗氧化能力，可消除人体自由基，阻止自由基对正常细胞的伤害，具有防癌作用;可减少心脏病突发的几率;能够促进视力健康，保护视网膜、预防视网膜病变，特别是预防老年性黄斑病变，具有保护视力的作用。
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