土豆煮熟了皮会掉吗？
把生土豆放在水中浸一会皮是不好剥掉的，如果将土豆煮熟后皮就比较容易剥掉了。这是为什么呢？
实际上，剥土豆皮时，主要是把土豆外层的表皮层和皮层剥掉。生土豆浸泡在水中时，皮层细胞是紧密地挨在一起的，再加上表皮层细胞的保护，皮是不会轻易剥掉的。但土豆煮熟后，皮层细胞之间的空隙增大了，细胞与细胞之间也离得比较远了，再加上表皮层细胞大部分死亡破裂，所以土豆煮熟后皮就很容易剥掉。
生土豆中除了有皮层和表皮层外，还有少量的生物碱，人吃了会引起咽喉瘙痒，甚至肿胀。而煮熟的土豆，不但皮容易被剥掉，那些生物碱等有害物质也会被大部分破坏掉，不会对人造成危害了。