首先，我们得知道什么是云南的菌子，一般常见的有牛肝菌、鸡枞菌、青头菌、鸡油菌、干巴菌（不是木耳）等十多种，在云南几乎一年四季都可以吃到不同的菌子，而最著名的要数每年的6-9月份，也就是每年的雨季，这个时候雨水充沛，是菌子的最佳生长季节； 作为云南人，我平时最喜欢的就是野生菌火锅和清炒、油炸各种菌子，
准备材料 新鲜辣椒，超市买回来的切好的那种 新鲜猪肚，市场买来处理干净的 这个是重点！一定要处理干净，我买了两盆，一盆做辣白菜，另一盆做这个辣椒炒猪肚。 姜，蒜，小葱，适量即可。制作过程： 1.烧一锅开水，加入少量盐（一勺左右）和白醋（三勺左右），将猪肚放入焯一遍水。目的是去异味增香味。