作为山西代县著名的面食，削面可以说是家喻户晓，几乎人人都会做，但是要说做到最好吃的，还真不多见。 首先和面是重中之重，和好的面团必须具有柔韧耐拉、光滑不黏手的特点；其次就是煮面的水要掌握好，水多面软就不好吃了，一定要做到外筋道里绵软；最后就是在拌酱料了，这完全取决于个人的口味，一般会有咸味的、酸辣的、
“肉松”这个词儿可够宽泛的，所以得分开来讲。 现在市面上能见到的所谓“清真肉松”，其实指的是“风干肉松”，这种肉松起源于闽南地区，是当地人用酱油与白糖腌制猪肉（纯瘦肉）而成的一种美味。 后来传入台湾后，因为当地人不爱吃太咸的食物，所以在制作工艺上又做了改良，酱香味更突出一些。