1. 鸡蛋和砂糖必须充分混合均匀！因为这样打发后的蛋液才会细腻，松软，不会产生颗粒状。2，将牛奶和油一起加入搅拌均匀后，再倒入第一步的蛋黄液中彻底拌匀（这一步是为了让面粉能更好的分散）。3 ．将面粉分三次筛入步骤二中。拌成面糊前一次筛完，第二次稍微拌一下，第三次则直接用手动打蛋器轻轻搅拌到无干粉即可。
过桥米线是云南省滇南地区的一种著名小吃，起源于蒙自地区，目前全国各地都有开设的店铺，但是味道都差强人意。 正宗的过桥米线是用铜锅煮的，锅底有炭火。现在用砂锅或者高压锅也可以。 主料就是米线和鸡汤。没有鸡汤用骨头汤或者鸭汤代替也行。但一定不要用自来水！！！