1、将新鲜鲤鱼去鳞，去掉内脏和鳃后冲洗干净沥干备用； 2、将洗净的鲤鱼放入盆中，加入食盐、白酒和姜丝，拌匀腌制20分钟左右； 3、锅中烧热油，待油温升高后将鱼放入锅中煎制，煎至两面金黄即可盛出备用； 4、在炒锅内放两大勺豆瓣酱，加少许泡椒末同炒，炒出香味后加入清水或高汤，煮沸后倒入鱼锅内，
一、做法二 1.把洗净斩块的鸡肉放在锅里用冷水煮开后，去除血沫后盛出；2.放入适量油和葱姜片爆香，加入八角和桂皮炒出香味；3.加入生抽、老抽、白糖和盐，倒入开水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮40分钟；4.加入切好的冬瓜块，继续小火炖20分钟至汤汁变得浓稠；5.最后撒入葱段，尝一下味道，