这道菜我们这边饭店一般叫“卤斑鸠”或者“酱斑鸠”，做法比较简单，主要是入味！ 首先把斑鸠处理干净（内脏什么的都要处理掉），放一旁备用； 然后把葱姜蒜切好放入锅中，加少许酱油炒出香味； 放一汤匙豆瓣酱，豆瓣酱我用的四川郫县豆瓣，用油煸一下会更香！
个人口味不同，我喜欢放点辣椒油，陈醋和酱油少许（调凉粉的汤），蒜泥、葱花、香菜末、花生碎，再根据各人口味加入味精或者鸡精，芝麻酱用凉汤澥开（有条件的用肉汤更好）然后加到已经调好味的凉粉上，吃的时候搅匀了，让每一块凉粉都沾满调料的味道即可 另外还可以根据自己喜好，往里面加黄瓜丝、胡萝卜等蔬菜，