小公鸡怎么做好吃？
麻辣鸡块 原料：嫩公鸡腿肉五只，干辣椒、花椒各少许。 调料：郫县豆瓣酱三大勺（剁碎），姜末适量，酱油两大勺，料酒五大勺，糖半勺，鸡精适量，淀粉一茶勺，盐少许，香油一大勺。
做法： 1.将鸡腿肉去骨头，切成两块备用；干辣椒剪成小段儿；郫县豆瓣剁细待用。 2.将鸡肉放入盘中，加入一小勺食盐，一大勺料酒和一茶勺淀粉拌匀腌制10分钟。 3.将酱油、白糖、鸡精、一茶勺淀粉和一半儿的香油调成味汁待用。 4.锅中放油烧至六成热，放鸡肉炸至表面微黄捞出沥油待用。 5.锅洗净置小火上，放油烧至三成热(手感有温热)时放入干辣椒段和花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。然后放入姜末煸炒几下，最后放入鸡肉炒匀即可起锅装盘。 特点：四川风味，香辣可口 制作关键：
1.鸡肉要切大块，便于炸制的同时也容易入味。
2.烹制此菜不需要焯水，这样会损失掉一部分营养，并且会使味道不鲜。
3.鸡肉一定要炸透，否则会有腥味。
4.在煸炒辣酱时要用小火，以免炒糊了影响口感。
5.最后勾芡一定要轻手，不要勾得太浓。