虾滑汤怎么做才最好吃？
做法一 材料：虾仁、蛋清、淀粉、姜末、盐、料酒、香油、高汤 步骤： 1.将虾仁洗净挤干水分，剁成很细的泥，加入姜未，少量蛋清和少许清水调匀； 2.再加入料酒，盐和适量淀粉搅至上劲，制成虾蓉放入盆中备用； 3.锅中注入清水烧到约70摄氏度时，用勺将虾蓉舀出一只只地放进水中，并用勺子不断推动虾球，直至全浮在水面上即成。 特点：清淡爽口，鲜香味美。 烹饪要点： 1.制作此菜时，应选用新鲜的基围虾，以使成菜味美可口； 2.注意调制虾茸时不要加水太多，否则会影响口感。
做法二 用料：新鲜基围虾500G，蛋清一个半或半个随自己喜好而定(做多了可以拿来做虾丸)，生粉6汤匙左右，香葱一小把，水两碗左右，盐，鸡粉，胡椒各少许。 步骤如下：
一：先把葱切碎，放在碗里，然后倒进开水泡着，泡出葱汁儿待用。
二：把洗净去皮去虾线的大虾斩掉虾枪和尾巴留用。然后把虾斩成两段或是三断，放入碗中，加入一个蛋清和适量的胡椒粉，盐，鸡粉及一半左右的葱汁和一半的生粉用力搅拌均匀。
三：接着在锅内加入足够的水大火烧开，然后用筷子夹起一部分虾浆放到沸腾的水中，一边放一边用筷子轻轻搅拌。直到所有虾浆都变成光滑的虾丸就可以了（如果是做虾丸的话要一直不停地搅拌直到虾丸变大变圆）！
四：然后把切好的虾头和断掉的虾枪放进去一起煮，等它们变色后就可以把泡了葱的葱水滤出来倒入锅里，并调入剩下的生粉勾芡。出锅前滴几滴葱花就好了！
小贴士： 1．加葱主要是为了去腥提香，当然也可以不用葱而换成别的去腥提香的食材来代替。不过我个人觉得还是用葱比较好哈 2：如果喜欢吃比较圆的虾丸，那可以在拌虾浆时适量加点面粉进去 3：生粉我一般买的是玉米淀粉，因为它比较透明比较容易挂糊，而且比普通的红薯淀粉粘性更大一些，所以用量会比普通红薯淀粉要多点，大概六勺的样子。 4 ： 做这个虾滑一定要用新鲜大个头的活基围虾哦！这样才会更好吃更鲜哦！另外做的时候尽量不要切太小的段，因为虾肉本身很嫩，要是切断了就不好成形还容易老。