怎么烧咸肉好吃？
2019.5更新 最近做的几道红烧肉 我小时候很讨厌吃肥肉，所以小的时候我不吃家里炖的肉(除了猪耳朵、猪蹄这些)，但是长大之后反而觉得肥腻的五花肉特别好吃……于是又开始做红烧肉啦~ 这道菜做法非常简单，主要在于调料的选择和火候的掌握。
首先挑选一块上好的五花肉，有筋膜的要削去筋膜(否则太腻)，清洗干净后切成稍微大一点的块儿； 调一个腌汁，酱油(生抽老抽都可以)、料酒、白糖、大葱白段、姜切片，比例按照5：3：1：1：1（这个比例是大概的，不是精确的）调成糊状备用。
把切好的五花肉放进锅里，倒水没过五花肉，同时放三个葱结、三片生姜，开大火煮开。水开之后撇去浮沫，这时候可以看到汤色比较清澈了(如果浮沫很多可以再捞一遍)，关火让五花肉浸泡在汤汁里，这样可以让肉质更入味。
接下来就是最重要的步骤——烤制。这是决定这道菜成败的关键因素！我一般是在电饭煲里垫上一层竹篦子，然后把五花肉摆在上面，用高压锅或者普通煮饭键焖半小时左右。注意不要蒸软了，有些朋友会认为蒸软了更好吃，其实时间太长了肉就会发柴。
最后一步很简单，就是把蒸好的肉倒进一个有盖子的锅中，大火收汁儿，收到汁水粘稠，肉的颜色变成亮亮的琥珀色就可以了。 如果想让颜色更深一些可以在锅内加入两个熟鸡蛋黄，一起收汁儿。 但是要注意的是，因为加了生油和水，在烧煮的过程中会产生泡沫，这个时候要注意撇去泡沫。 在出锅之前可以根据个人口味调入适量盐。
做好后的红烧肉可以直接放在容器里上桌，但是那样会比较占地方。我在做的时候会在锅底铺一层葱段、姜片，然后把做好的红烧肉整齐地码在上面，再浇上一层浓汤。
这样一道酱香浓郁、甜咸适中的红烧肉就做好啦！ 下面推荐我做红烧肉常用的调料：一品鲜酱油、鲍汁、花雕酒、红曲米。