什么烫火锅好吃？
“烫”是火锅最原始的吃法，即水沸后下菜烫熟而食。“烫”字，《辞海》里说其意为“沸水浸煮”；《现代汉语词典》里解释为“用开水泡（māo）。” 可见，“烫”就是水沸腾后把食材扔进锅里泡的意思。所以，只有水沸腾了才能“烫”。如果像涮羊肉那样，水还没开就把食物扔进去，那是“炖”或“焖”。
现在流行的说唱火锅不是历史的本真，它起源于清末民初，20世纪50年代以后才开始盛行。 那么，清廷末年宫廷里会不会有“烫”火锅的记载呢？我来考证一下。 据载，乾隆皇帝喜欢吃鱼，为了能在御膳房吃到新鲜鱼汤，特意在御花园里养了一池子鱼。他喜欢亲自挑选猎物，然后让太监、宫女们做给他吃。有一次，他吃了太监做的火锅，觉得味道很好，于是就传赏给后宫众人享用。看来，乾隆皇帝是可以享受到烫火锅的滋味的。 但乾隆帝死后不久，这种烫火的火锅就从皇宫中消失了。我想原因大概是两个：一是太后不喜欢这味儿（毕竟是太监做的啊！）二是怕皇后和妃嫔们吃了烫火锅烫伤嘴。毕竟，故宫里的娘娘们可都是大家闺秀出身的哦~
到了民国时期，人们依然记着乾隆皇帝喜欢烫火锅的事儿。于是，有些文人便写诗嘲讽那些大老粗皇帝，如吴梅村的《故宫春》：禁苑春来草木薰，昭阳早赐紫袍勋。金盘玉箸迎佳候，银碗冰锅荐喜升。雪腻酥香新烤荔，云浓味美旧烧豚。九重天子真风流，元夕灯窗宴小群。
当然，诗里也提到了“冰锅”“雪腻”等词儿，说明当时的火锅原料比较单一：无非牛羊肉之类的。 一直到49年之后，人们还在这么描述火锅的气味：“一些人不问青红皂白就认定火锅是穷人的食品……其实，火锅是有悠久的历史的，而且是很讲究的……” 1963年，上海科学技术出版社出版了我国第一部火锅专著——魏素青所著的《火锅》。书中详细地介绍了火锅的起源、发展以及制作方式。 不过，那时候的火锅用料也是单一化了，几乎清一色的牛羊肉。直到二十世纪七八十年代，我国西南地区和西南地区的人们开始用野生菌、蔬菜来烫火锅，火锅才算有了多元化的用料。