怎么腌咸鸡蛋好吃出油？
20多年的腌制咸蛋经验，教你三步，轻松做出流油、起沙的咸鸭蛋！爱吃咸鸭蛋的朋友们可千万别错过哦！ 每年夏天是我家腌制咸蛋的季节，今年也不例外。前阵子我妈给我送了几十颗刚腌好的咸蛋，我当天就做了一锅蛋黄焗南瓜，好吃到爆。后来几天我又用咸蛋做了蛋黄酥，糯米藕，蒸蛋糕等等，家人都非常喜欢，个个都抢着吃。 其实刚开始我并不喜欢咸鸭蛋，因为味道太咸了。但后来我尝了我妈做的腌咸蛋，才知道原来咸鸭蛋也可以这么好吃。接下来就分享一下她腌制咸蛋的技巧吧。
1.选鸭蛋 为什么要选择鸭蛋呢？ 因为鸭蛋个头较大，煮熟后蛋白不多，口感好，更适合直接食用。而且咸度也适中，不会过咸哦。 如果不想吃咸蛋的话，可以将鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。 （PS：记得将鸭蛋表面残留的泥洗净，这样才不会坏）
2.准备调料 首先准备一个足够大的容器，倒入30℃左右的温水，加入白酒和食盐，混合均匀后再把鸭蛋放进去。 （PS：温水的作用是保持湿润而不至于腐败；白酒有杀菌消毒作用；食盐可以入味儿。）
3.封口 往容器里加入适量花椒和八角，再把盖子盖紧，密封起来，让花椒和八角的香气渗入蛋壳中。 （PS：花椒和八角的量不要太多，适量即可。）
4.腌制 把容器放到阴凉通风的地方，让鸭蛋自然发酵。夏天大约一个月的时间就能腌好。在腌制期间，容器里的液体会有沉淀，这是盐分结晶的缘故，属于正常的物理现象。
食用方法： 腌好的咸蛋可以直接吃，也可以做成一道美味佳肴。例如：清蒸咸蛋，蛋黄焗南瓜，蛋黄酥，糯米藕等。