鱼笋怎么做好吃？
原料：草鱼头 1个、新鲜小鱼300g、嫩豆腐1盒、胡萝卜2根、生姜4片，油、盐适量
制作过程：
1. 准备好食材，把鱼肉清洗干净后切成小丁状；
2. 胡萝卜削皮后切成薄片，豆腐去掉盒子表面部分，同样也切成小丁状；
3. 把切好的姜丝和胡萝卜放入砂锅中，倒入足够量的清水煮开，继续煮5分钟左右后加入鱼片，再次煮开后转小火煮约15分钟，期间不断撇去浮沫；
4. 准备一个碗，调入适量生抽、老抽、白糖和胡椒粉搅匀后备用；
5. 待鱼汤煮至奶白色后，调入上述汁液和葱花，搅拌匀了即可食用啦。
小贴士：
① 选用新鲜的活鱼或者刚宰杀的鱼肉来做这道菜，鱼肉才够鲜嫩；
② 除了葱白外，还可以再配点青椒圈增色添香；
③ 鱼肉很细嫩，所以都不用怎么用力咀嚼就溶解在嘴里了。
1、去虾线，鱼肉洗净用料酒和盐腌制半小时以上。 2、将腌好的鱼片用蛋清调开上浆，在锅中蒸至六成熟左右取出备用 3、葱切葱花；蒜剁蒜末；泡椒切成圈或者剁碎成末备用。
4、炒锅烧热放适量油烧至五成热时，加入姜末、蒜末炒香后，放入泡椒末炒出红油来，然后烹入黄酒或白酒，加入适量酱油、白糖和醋搅匀。接下来可以加入豆瓣酱等佐料了(如果豆瓣酱很咸的话就适当少加点儿)。最后把切好的青红椒放进去一起拌炒均匀入味，加少许鸡精就可以出锅啦！这样一盘色彩艳丽，香辣扑鼻的鱼香豆腐就可以上桌啦～
5、锅里多倒一点儿油，七成热的时候下鱼片炸至金黄酥脆捞出来沥干油。（这个步骤也可以省略）
6、把刚才炒好的鱼香味儿浇到炸好的鱼片上面就可以了〜
