干辣椒蒸什么好吃?
我是厨师,做火锅底料的,对辣椒有很深的感情!现在气温逐渐下降,又是吃辣的好时节~ 先说最简单的做法吧——剁椒鱼头: 买一个新鲜的鱼头,砍成块状(可让店家处理好),加入剁辣椒、葱姜蒜等佐料,放入锅中蒸制15分钟左右即可。
也可以加入少许啤酒或者淀粉,鱼肉会更嫩一些。 做好的味道和湘菜馆子差不多~
其次就是辣炒花甲,这道海鲜和辣椒搭配在一起简直绝妙! 把花甲浸泡在清水中,加入少许盐,让它吐净泥沙。然后清洗干净,锅里倒入植物油烧热,加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香,再把花甲倒进去翻炒,加少许酱油和糖,炒制花甲开口就可以出锅啦。 炒花甲的时候千万别忘了把里面的脏东西给挑出来哦。 再来一道干煸肥肠,这道也是我比较拿手的菜。 用青椒、小米椒和二荆条来搭配肥肠是最合适的。先把肥肠清洗干净煮熟(可以加点白醋去腥)再用油炸酥,锅中留少许油,把切好的葱姜蒜和泡椒下锅爆香,再把肥肠放进去煸炒,加生抽、老抽、料酒调味,最后放入小米椒和青椒圈,翻拌均匀就可以出锅了。 这样做出来的肥肠不软不硬刚刚好,特别好吃~
以上三个都属于简单快手又美味下饭的,下面分享两个稍微复杂一点的。
首先就是香辣小龙虾,夏天来了,小龙虾也正是好吃的时候。 我其实不太爱吃小龙虾,但做的这道菜受到我家人的一致好评。 把小龙虾清洗干净后,爆炒出香味盛出备用,接下来准备豆瓣酱、泡椒、姜蒜、香葱等材料,小火炒出红油,放入小龙虾继续炒制,加料酒、生抽、白糖和开水,没过小龙虾,大火烧开后再煮几分钟就可以了。 第二道菜叫做麻婆豆腐,这道菜是我跟一个川菜大师学的,他教给我这个吃法已经很多年了,每次吃到嘴里都会想起他。 先把辣椒切成末,用热油炝香;再将肉馅放入碗中,调入淀粉、酱油和料酒搅匀上劲;最后把切好的豆腐放到肉馅上面,盖上盖子焖5分钟就大功告成了!