干辣椒蒸什么好吃？
我是厨师，做火锅底料的，对辣椒有很深的感情！现在气温逐渐下降，又是吃辣的好时节~ 先说最简单的做法吧——剁椒鱼头： 买一个新鲜的鱼头，砍成块状（可让店家处理好），加入剁辣椒、葱姜蒜等佐料，放入锅中蒸制15分钟左右即可。
也可以加入少许啤酒或者淀粉，鱼肉会更嫩一些。 做好的味道和湘菜馆子差不多～
其次就是辣炒花甲，这道海鲜和辣椒搭配在一起简直绝妙！ 把花甲浸泡在清水中，加入少许盐，让它吐净泥沙。然后清洗干净，锅里倒入植物油烧热，加入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，再把花甲倒进去翻炒，加少许酱油和糖，炒制花甲开口就可以出锅啦。 炒花甲的时候千万别忘了把里面的脏东西给挑出来哦。 再来一道干煸肥肠，这道也是我比较拿手的菜。 用青椒、小米椒和二荆条来搭配肥肠是最合适的。先把肥肠清洗干净煮熟（可以加点白醋去腥）再用油炸酥，锅中留少许油，把切好的葱姜蒜和泡椒下锅爆香，再把肥肠放进去煸炒，加生抽、老抽、料酒调味，最后放入小米椒和青椒圈，翻拌均匀就可以出锅了。 这样做出来的肥肠不软不硬刚刚好，特别好吃~
以上三个都属于简单快手又美味下饭的，下面分享两个稍微复杂一点的。
首先就是香辣小龙虾，夏天来了，小龙虾也正是好吃的时候。 我其实不太爱吃小龙虾，但做的这道菜受到我家人的一致好评。 把小龙虾清洗干净后，爆炒出香味盛出备用，接下来准备豆瓣酱、泡椒、姜蒜、香葱等材料，小火炒出红油，放入小龙虾继续炒制，加料酒、生抽、白糖和开水，没过小龙虾，大火烧开后再煮几分钟就可以了。 第二道菜叫做麻婆豆腐，这道菜是我跟一个川菜大师学的，他教给我这个吃法已经很多年了，每次吃到嘴里都会想起他。 先把辣椒切成末，用热油炝香；再将肉馅放入碗中，调入淀粉、酱油和料酒搅匀上劲；最后把切好的豆腐放到肉馅上面，盖上盖子焖5分钟就大功告成了！