腌肉怎么蒸好吃？
这可不是一道简单的菜啊，很多人做不好主要是因为没有掌握技巧。别小看“老卤”这一锅汤水，它的味道可是至关重要的。 要炖出一碗好卤，选料可是一件大事。猪前腿肉、猪五花肉和猪排骨是首选，因为这些部位的猪肥瘦相间分布均匀，适合用来制作卤味。 而且选好原料之后，还要对原料进行初步的处理——浸泡。一般建议冷水入锅，放入葱结、姜片，待水开后继续煮5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
接下来就是最关键的一步了！老卤的好坏决定了成菜的风味，所以这一步要做好！ 在锅中倒入适量的植物油，油热后把香料放入锅中炒出香味。一定要掌握好火候，不要用大火爆炒，这样容易失去香料的香味。 接着把焯过水的猪肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、白酒，再倒入适量的高汤（或者开水）没过食材。如果嫌麻烦不想熬高汤的话，直接用开水煲也OK。 最后加入冰糖和豆瓣酱调一下咸淡，小火慢炖1小时左右就可以了。关火后让卤汁浸泡着肉块，最好能过夜，这样更入味。
等入味后可以捞起肉块，趁热在表面抹上香油，防止卤肉皮粘锅。放凉后再把卤肉切成薄片，按照这个方子做出来的卤肉，香而不腻，入口即化，别提有多好吃了！ 吃完卤肉，剩下的卤汁也别浪费了哦~锅里少加点油，烧热后把葱姜蒜放进去爆香，再把切好的香菜段放入锅内拌炒几下就可以盛出了。拌饭、拌面、夹馒头都超级棒哒！ 你学会了吗？快动手试做一下吧！