什么样口感油条好吃？
炸的好的油条，应该是蓬松酥脆、入口即化的。 首先我们得知道它为什么是松松软软的吧！ 这就要说到做油条的时候，其中有一个步骤叫做“膨松”，这个步骤就是让面团膨胀起来变成蜂窝状，而促成面团膨松的关键就是里面含有一种物质叫做小苏打（其实化学名称为碳酸氢钠）。 小苏打是由碳酸氢根离子的碱性化合物，而在油条制作中引入碱性的原料，就是为了让我们最后得到充满气泡，蓬松柔软的油条。 所以，想要得到蓬松的油条，最关键的一点就是要将小苏打充分揉进面粉里。 但是呢？如果小苏打放多了会怎么样？ 太蓬松了不好吗？太蓬松了就漏油而且吃起来很“粉” ( •̩̩̩̩˘̩̩̩̩ ) 好吧，那么蓬松也不是那么好吃的... 那要怎么办？ 小苏打虽然可以让面团膨松，但是如果在面团里加入油脂的话，那么就会抑制小苏打的膨松作用。在制作油条时，除了需要添加少量的植物油或者鸡蛋液外，还需要加入约2%的食盐，起到增筋的作用，使做出来的油条具有嚼劲。 好了，现在我们知道了，要想做出好吃的油条应该控制小苏打的比例以及油的含量。
接下来我们说一说怎么做才能让油条酥脆的呢？ 要想让油条变得酥脆，关键点在于面团醒发的时间和温度。 如果面团发酵时间不够，那么面筋没有充分舒展就挤压在一起，做出来的油条就不会酥脆，而是“软乎乎”的；反之，如果面团发酵时间过长，那么就会出现“塌腰”的情况，最终做出来的油条也会柔软没劲。所以，掌握合适的醒发时间和温度是很重要的。 一般情况，我们做好的面团是需要醒发2~3倍大的。