“煎”这个字用得妙啊，一下子就抓住了重点！ 要说煎什么最重要，那绝对是面糊！ 这面糊可不是随便调出来的，是有讲究的。 用冷水？不行。用开水？更不行！ 你肯定不知道，制作冷面的水是需要提前一天浸泡冻水的。 因为热水会使面团中的蛋白质失去张力，无法形成薄膜，从而破裂，出现絮状，影响最终成品质量。 而凉水则会让面团中蛋白质的胶体无法被激发出来，无法起到粘合作用，最后成不了形。 当然，只放水和盐可是不能制成美味的面糊的哦~ 我们还需要加入鸡蛋、碱水和芝麻油来调面。 其中，加碱水是为了让面团充分发碱，形成更好的碱性环境，进而使酵母的作用更大。 加鸡蛋则是为了增加面糊的韧性以及蓬松的口感。 最后，为了增加香味，我们可以撒些黑芝麻或者其他坚果碎。
接下来就是很重要的煎制步骤啦～ 首先，要小火慢煎，不然容易糊。 然后一定要勤翻面哦～这样才能保证两面都能同时熟。 最后，我们要在面上刷上酱料增香，我推荐甜面酱和剁椒酱！ 煎好之后就可以吃啦，金灿灿酥脆酥酥的外皮包裹住了软糯弹牙的内里，搭配酸甜的汤汁，一口下去幸福感爆棚呀～
娄青文优质答主煎冷面的做法和配料：
配料：冷面 10 根；洋葱 半个；午餐肉 一根；生菜 叶子一两片；卷心菜 半小颗；
调料：甜辣酱 适量；番茄沙司 适量；韩式辣酱 一两勺；糖 适量；盐 适量；
韩式煎冷面的做法制作：
1、首先介绍下我的小平底锅，我这个锅是 10 寸的，上面的平底盖子也可以当平底锅使，煎两人的饭绝对没问题，我这个锅做了鸡蛋锅饼，煎饺子，煎冷面，烙馅饼都用的着，用这个锅做煎冷面的好处是上面有盖子，可以盖上盖焖几秒钟，这样冷面很容易就变软了；
2、生菜叶子洗干净，直接用手撕小块，卷心菜一小块，切细丝，洋葱半个，切细丝，午餐肉一个切片，切成片后还可以在切几刀，因为冷面很细所以午餐肉也要切的小点，切好后放在一个盆里用些盐抓匀备用，甜辣酱加点糖和番茄沙司调和备用；
3、鸡蛋打散，锅内抹层油，倒入蛋液，上面撒点黑芝麻，一面煎金黄后翻面煎至另一面金黄，然后切成丝备用；
4、冷面提前一晚放在水里泡好，这样比较好煮熟；
5、平底锅烧热，抹层油，然后倒一大勺调好的酱，然后放入切好的蔬菜和午餐肉，炒软，上面码上泡好的冷面，撒点糖再倒一大勺酱，然后上面加上平底盖子焖几秒钟，然后就可以用铲子翻炒了，翻炒均匀后使所有冷面都能沾到酱汁并能炒到软，然后加点水焖上几分钟，直到冷面软了，然后把切好的鸡蛋丝倒在上面翻炒几下就可以出锅了。
