煎冷面怎么做好吃？
“煎”这个字用得妙啊，一下子就抓住了重点！ 要说煎什么最重要，那绝对是面糊！ 这面糊可不是随便调出来的，是有讲究的。 用冷水？不行。用开水？更不行！ 你肯定不知道，制作冷面的水是需要提前一天浸泡冻水的。 因为热水会使面团中的蛋白质失去张力，无法形成薄膜，从而破裂，出现絮状，影响最终成品质量。 而凉水则会让面团中蛋白质的胶体无法被激发出来，无法起到粘合作用，最后成不了形。 当然，只放水和盐可是不能制成美味的面糊的哦~ 我们还需要加入鸡蛋、碱水和芝麻油来调面。 其中，加碱水是为了让面团充分发碱，形成更好的碱性环境，进而使酵母的作用更大。 加鸡蛋则是为了增加面糊的韧性以及蓬松的口感。 最后，为了增加香味，我们可以撒些黑芝麻或者其他坚果碎。
接下来就是很重要的煎制步骤啦～ 首先，要小火慢煎，不然容易糊。 然后一定要勤翻面哦～这样才能保证两面都能同时熟。 最后，我们要在面上刷上酱料增香，我推荐甜面酱和剁椒酱！ 煎好之后就可以吃啦，金灿灿酥脆酥酥的外皮包裹住了软糯弹牙的内里，搭配酸甜的汤汁，一口下去幸福感爆棚呀～