三文鱼为何觉得好吃？
三文鱼（鲑鱼）的味道，主要来源于唾液腺里排出的口水，也就是三文鱼在吞食的时候，随着吞咽动作排出来的粘液。这口老痰里面含有大量的味觉分子。 这些分子可以激活舌头上特定的味蕾，从而让人产生味觉反应，让你感觉“好吃”！ 而这种味觉感受器只有对人类、高脊猴和大象等少数几个物种有用，对其他的哺乳动物以及人类以外的物种都基本没有作用。 所以你感觉三文鱼味道好，是因为你的舌头对你自己有益的缘故~
我们闻到和吃到美味的过程其实是很复杂的。除了嗅觉和味觉感受器以外，还有其他许多过程参与进来，比如神经传导、神经激素的释放、肌肉收缩等等。
而三文鱼味道如何，其实取决于它刚刚被捕捞上岸的时刻。 如果它刚被捕捞上时还活着，而且体温是流动的，那么它的唾液腺会不断运动排出液体，这些液体流动经过牙齿和舌头表面的时候，就会刺激味蕾产生味觉。
所以鲜活的鱼比死掉的鱼口感要好很多～ 但一般我们买到的三文鱼都是冷冻的，这时它的唾液腺里的味觉分子就已经结块了，形成类似果冻似的物质，很难再移动到舌尖附近。这时候你再用刀切割食物然后放入嘴里咀嚼，自然难吃到哭… 那如何才能吃到新鲜的、有活度刺激感的三文鱼呢？
1、去买刚从冰柜里拿出来的三文鱼段；
2、让商贩帮你把三文鱼的骨头抽掉，如果不会的话…就自己练练手呗~~
3、自己用锯子锯成块状，并确保没有骨渣残余。
4、清水冲洗干净，保证食材清洁卫生。
5、蘸着酱油/醋/沙拉酱吃即可~~~