天津的熬鱼怎么做好吃？
天津人爱吃鱼，各类做法都爱吃 煎炒烹炸熘，什么做法都行 但最经典的，还是这熬鱼 那可真是老少皆宜、男女通吃 香喷喷的热气儿，咕噜噜冒着泡泡儿 一碗二两，就着蒜泥，美得直跺脚~
说到熬鱼啊 可不是把鱼搁锅里熬着那么简单 这是一道工序繁杂、讲究十足的大菜 选活鲤鱼一条，去腮去鳞，刮净鱼片 用清水投洗干净后控干水 再抹上盐和蛋清，腌上个把时辰 最后挂起来晾干水分 这第一步叫做“打灰” 把鱼打得干爽蓬松，没有水分才会焖得透 接下来调面糊 鸡蛋液、淀粉、面粉加清水，调成均匀的面糊 把面糊舀到碗里备用 开火，锅烧热后多放些油 油温四五成热的时候改小火，用筷子夹着鱼片沾上面糊下锅炸 炸至定型熟透后捞出 另起锅，多放辣椒和花椒，爆香 下姜片、葱段、酱油、醋、糖和清水，烧开 把炸好的鱼片放进去大火煮开，小火闷煮20分钟左右 等到收汁亮油，撒上葱花，一道香喷喷的熬鱼就上桌啦！
这看似简单的熬鱼可是大有学问 在天津人们常去的饭馆里点这道家常菜肴 老板一般都会很热情地给你介绍他们的特色： “我们这是真的熬，可不是油炸 用的油都是熟油，你放心吃吧！” 听着是不是特别舒服～