卤水豆腐丝怎么做好吃？
昨天刚做的，分享做法～ 准备食材： 老豆腐一块、香葱两根、香菜一棵、小米椒一个、生抽两勺、老抽一勺、醋一勺、白糖小半勺、干辣椒十个（可要可不要）、花椒一把、八角两个、桂皮一块、香叶三片、草果一个、良姜一小块、山楂四片。
制作过程如下： 把老豆腐切成大块，放到清水里浸泡十分钟，期间多换几遍水，这样能去除豆腐的豆腥味。 泡好的豆腐用厨房纸擦干表面的水，放入锅中，加入足量的冷水没过豆腐，开火煮。
水开后再煮三分钟，把切好的葱姜蒜和干辣椒放进去煮一会儿，然后调入酱油、白糖、醋，继续小火炖五六分钟至入味。 这时可以看到锅底基本上没有汤了，关火让豆腐在汤汁里浸泡着慢慢入味。我一般晚上做，第二天就差不多能吃了，当然时间越久越入味越好。
第二天的早上，打开盖子，香味扑鼻而来啊！ 把剩下的配料放进锅里，大火烧开，再小火焖个十分钟左右，这个可以根据个人口感调整，喜欢软一点的就久一点，喜欢吃硬一点的就可以早点出锅。 关火后不要把锅盖揭开，让酱汁在锅里闷着，慢慢收汁儿。
等锅里的汤汁明显变少，可以看见锅底结痂了一样，就可以舀出来拌饭吃了(๑乛◡乛๑) 小提醒：
1.如果第一次烧水的时候发现浮沫很多，那是豆腐里面的油脂，可以用勺子撇去，也可以留着，但是要尽量撇干净。
2.这个酱汁是万能的，下次可以做红烧肉或者糖醋排骨什么的，特别棒！
3.如果没有烧过菜的朋友可能不知道怎么判断调料的使用量，这里给出我的经验：少量多次，逐渐增加，以咸淡适中为准则，尽量别加太咸了，会很难吃的哦。