首先，购买新鲜猪腰。（不要买颜色特别深的，有可能是经过漂白的） 其次，做配料：葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、生抽、老抽、白酒(或者料酒)、豆瓣酱。 最后，动手制作啦！ 1.猪腰对半切开去掉白筋，用清水浸泡出血水； 2.锅里加水、姜片、料酒，把处理干净的猪腰煮熟沥干水分备用； 3.另起锅烧油，放豆瓣酱、剁辣椒炒香，再放葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香辣味，然后放入猪腰，淋上适量生抽、老抽和白酒，炒熟后出锅！ 一盘美味又下酒的香辣猪腰就做好啦~
如果你喜欢吃软嫩一点的猪腰，可以在第三步的时候加点开水焖一下哈。我这次做的比较急，所以就忘了这茬了，不过这样也能吃到酥脆的猪腰皮。 除了直接吃之外，还可以做个凉拌猪腰汤。用个细筛子过滤掉渣滓，滤出来的浓汤加入醋、生抽调味儿，再把泡过的花生米捞起来倒入汤汁里，拌均匀后就得到了一碗香喷喷的凉拌猪腰汤啦～
方志美优质答主猪腰无论是在中医还是在西医眼中都与人的肾脏相对应，中医认为，以脏补脏，同气相求，因此有病的肾脏可以得到滋补和强化。现代营养学分析表明猪腰中含有的磷脂类物质具有保健作用，可增强人体的性机能，起到强肾壮阳的功效。
由于腰子是猪(或其他动物)肾，易留异味，所以做好猪腰的关键是去异味。我总结了去腰臊味的六字真言：洗净、泡净、炒净
洗净：就是先把腰子洗干净，一定要用手用力地洗，不要怕脏。洗净后把腰子一分为二(顺着剖开)洗净里面的淤血等脏物。再把腰子上类似牙印的槽槽割掉，这个是给猪注射用的，里面会有残留，味道非常重。
泡净：找一个碗，加入水、料酒、葱段、姜片，放入腰子浸泡两小时以上。如果家里有那种大一点的漏筐更好，浸泡时用漏筐装好放在水里，筐底压上一个碗，使腰子完全沉浸入水中。泡的时间最少要超过两小时，否则还是会有异味。
炒净：锅中倒油(稍多一些)烧至5成热，放入葱姜片，放入浸泡后的腰子，大火不停的翻炒使腰子裹满均匀受热，直至腰子全部变色，将腰子从锅中捞出，再继续用锅中底油炒出香味的葱姜爆香。这里要注意：沥干腰子上的水份再下锅炒，火要大不要过分担心锅会烧干，因为刚刚沥干锅中还会有油，油的沸点高不会干。炒的时间至少要在三分钟以上，这个步骤一定不要省略，否则腰子还是会有异味。
炒好后就可以做你喜欢的菜了，这个做法做好的猪腰可以完全去掉猪腰的异味，非常鲜美、细嫩。
