牛肉加孜然好吃还是黑胡椒好吃?

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第一次吃到有孜然的牛排是在新疆,一个很小的新疆餐厅里,老板是维族,给烧好了两块牛排,搭配的是馕,还送了包酸奶,当时不知道是哪两个字,也没见过这样的料理,就觉得这味道太棒了,以后经常来。后来知道这叫孜然羊肉。 第二次吃有孜然的牛排,是十几年前在青岛,和李宁在青岛某海鲜餐厅吃饭,他指着盘子说,你知道这个啥不?我闻了闻,说,烤羊肉串。他说,这是澳洲牛排,我第一次吃,也是唯一一次吃,感觉比新疆的好吃,应该是用盐、糖、酱油、红酒腌过,外面再刷一层蛋液然后烤的,外皮酥脆,里面鲜嫩多汁,配合葱丝一起吃,香。

第三次吃是有孜然的黑胡椒牛排,前几天跟媳妇儿在天津一家很小的意大利餐厅吃的,点了一道牛胸脯肉,上面铺满了黑胡椒粒和孜然,煎得半熟,配了大薯条和意面,这个意面真是奇奇怪怪的味道,有点像河粉那种口感但是要更筋道一些,拌开之后黑胡椒和孜然颗粒都化了,味道还真不错。

第四次是大年前几天,我和媳妇儿去上海旅游,晚上十点多到了城隍庙附近找了一家陕西面馆,两个人点了二两酸汤水饺和二两油泼面,面的臊子居然是韭菜鸡蛋的,意外的美味,重点是他家的辣椒油真不错,又香辣回甘。

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牛肉加孜然好吃。

牛肉加孜然烧烤出来就格外的芳香,特别的勾人食欲,不管是烤串还是烤全羊等等,烧烤出来的牛肉都会加入孜然。孜然是最能提升牛肉香味的一种调味品,它不仅可以为牛肉增香、提鲜,还可以去除牛肉的膻腥味,使牛肉的味道更为鲜美。

孜然的正确提鲜方式:吃烧烤的时候会感觉非常入味而且带有特殊的鲜味,这是因为烧烤锅内的温度在300度左右,牛肉内的氨基酸与孜然内的烯胺类物质反应生成吡嗪类芳香物质,吡嗪类物质具有特殊的鲜味,所以说温度高时孜然的增香和提鲜效果最佳。

黑胡椒一般用在卤味制品中,牛肉炖煮的时候可以加入黑胡椒来去腥增鲜。

黑胡椒粉在烹调加工中的合适温度应保持在120℃以下,加热温度太高,其特有的香味、辛辣味都会明显降低,但并不影响其呈鲜作用。

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