咸肉什么位置好吃？
作为一个江苏人，我可能有点主观意见。 个人觉得做咸肉最完美的部位是猪脖子以下、猪前腿部位。肥瘦相间，质地细腻。 用这个部位的猪肉做咸肉口感最佳。 我小的时候，每年腊月家家户户都要腌制好几坛子咸腊肉。我家就住在码头附近，每天都有运送货物的船停靠在岸边。每次从船上卸完货后，就会有卖肉的大叔在岸上支起一个大锅，锅里煮着刚打捞上来的新鲜鱼，边上有挂好的刚刚宰杀的白条鸡和刚刚刮了毛的猪蹄。香气弥漫在整个码头。
做咸肉的步骤其实不复杂（简单到爆）：选料→切条→腌制→晾晒/烘干。 首先选好你要做的咸肉的原料——这个最重要，直接决定了你做出来的咸肉好不好吃； 第二步就是切条——把选好的原材料去皮去骨，切成适当的长短粗细； 第三步是腌制——这是关键的一步，决定成败的关键。一般我们家里做都是先用盐水泡一会儿，然后再用白酒、酱油等佐料腌起来。盐的分量要适中，太少，咸味不足；太多，太咸，会坏掉。我小时候最怕的就是帮妈妈把挤出来的咸菜汁舀进缸里，那个味道…现在回忆起来还是有点上头； 第四步就是晒干或者烘干——这取决于你当地的环境。有太阳的时候，最好就是把腌好的肉拿出来晒晒，晒得越久越香；没有太阳或者雨天怎么办？那就只能烘干。
我小时候见过村里有人弄烘房，用烧柴的火炉，上面架一口大锅，底下烧火，锅内放石板，上面铺上竹子，把腌好的肉一条条地夹出来放在竹子上，盖上盖子，用火烤。据说这样做出来的咸肉特别香。但是很麻烦，而且做出来的咸肉颜色不是很漂亮。 现在生活条件好了，用高压锅、烤箱、电扇等等工具来做咸肉，操作更简单了。不过我还是最喜欢小时候那种用传统方法做的咸肉，烟熏味浓浓，嚼起来嘎嘣脆……美极了！