280道经典川菜，让你一次吃个够！ 作为土生土长的成都人，我对于川菜的感情是其他省份的人所不能体会的。虽然有很多四川人不吃“臭”美食，比如霉豆腐、泡姜、泡椒、泡菜等等，但我依然觉得它们是最具特色的四川美食代表。在做这道清单的时候我是很兴奋的，因为我又可以大饱口福了（虽然很多我都吃不来……）。
下面我们就来看看这些让人爱恨交织的川菜吧~ 1.回锅肉 2.麻婆豆腐 3.鱼香肉丝 4.糖醋排骨 5.豆瓣五花肉 6.香辣虾 7.毛血旺 8.酸菜鱼
9.水煮肉片 10.宫保鸡丁 ▼其它菜品▼
1.泡椒凤爪
2.夫妻肺片
3.麻辣小龙虾
4.凉拌莴笋
5.蒜泥白肉
6.棒棒鸡
7.椒麻鸡
8.老醋花生
9.核桃肉
10.咸蛋黄焗南瓜
原欢楠优质答主鱼调料鱼是川菜中使用最普遍的荤料之一。川菜初制鱼肉，多用生姜、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、豆豉等调料。若是蒸鱼用豉汁或者红油味汁，可加入蒜茸、葱花、红椒茸等。红烧鱼多可用麻辣、家常、怪味等。干烧鱼多用豆瓣、泡辣椒、老姜、花椒、豆豉、糖色等。锅巴食鱼则多用生姜、葱、豆豉、酱油、糖色、醋等。油煎香酥鱼则多用葱、花椒面、精盐等。
鸡调料鸡是川菜中常用的荤料。川菜烹调鸡肉，多用泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、胡椒粉、豆豉、生姜、大葱、糖色、芝麻油等调料。滑炒鸡片多用芝麻油、胡椒粉等。水煮鸡片则大多用鲜花椒、干辣椒、生姜、大蒜、葱等。怪味鸡丝多用糖、醋、辣椒油、芝麻油、花椒粉、芝麻酱、盐、味精、蒜末、葱花等。麻辣子公鸡则多用花椒、泡辣椒、豆瓣酱、老姜、蒜片、葱段等。酱汁鸡则多用泡辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、生姜、大葱等。香糟鸡片则多用红糟、香糟粉、酱油、盐、白糖、醋、味精、葱姜汁、蒜片等。
鸭调料鸭也是川菜中常用的荤料。川菜烹调鸭肉，多用泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、生姜、大葱、糖色等调料。烧汁鸭块则多用生姜、泡辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、葱段、酱油、糖色、大蒜、精盐等。樟茶鸭子除使用常规调料外，还要使用秘制的香料等。口水鸭则多用老姜、蒜片、泡辣椒、花椒、糖、味精、芝麻酱、芝麻油、酱油、白糖、辣椒油等。
猪肉调料川菜烹调猪肉，多用泡辣椒、豆瓣酱、盐、酱油、葱、糖色等调料。回锅肉则多用郫县豆瓣酱、胡椒粉、植物油、猪油、醪糟汁、老姜、大葱、糖色等。鱼香肉丝则用较多的泡辣椒、少许的葱姜蒜、糖、醋、生抽、料酒等。水煮肉片需要鲜猪肉、牛油、老姜、蒜茸、葱末、干红辣椒、花椒、精盐、料酒、味精、猪油等调料。辣子肉丝则多用辣椒、酱油、盐、醋、蒜片或葱等。
牛肉调料常用于制作麻辣牛肉干、麻婆豆腐等，需要的调料有盐、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、味精、醪糟汁、姜末、葱花、熟芝麻、花椒粉、干辣椒等。
虾调料鲜虾或干虾制作菜品，常需要的调料有泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、酱油、糖色、醋、芝麻油、胡椒粉等。
羊杂调料羊杂碎是成都人喜爱的原料，烹调羊杂碎需要的调料很多，有豆瓣酱、老姜、蒜片、芝麻油、醪糟汁、酱油、糖色、葱花、胡椒粉、花椒面、生抽等。
豆腐调料豆腐烹饪菜品时，常用调料有蒜片、葱花、生姜、醪糟汁、豆瓣酱、辣椒、葱花、花椒粉等。
藕调料藕烹调时，常用泡辣椒、豆瓣酱、生姜、葱段、大蒜、植物油、白糖、酱油、醋、芝麻油、胡椒粉等。
茄子调料酱烧茄子、鱼香茄子等茄子菜品，制作时常用酱油、食醋、白糖、辣椒、生姜、葱、大蒜、湿淀粉、植物油等调料。
土豆调料土豆制作烧鸡公等菜品时，常用泡辣椒、豆瓣酱、生姜、大葱、料酒、老抽、盐、味精、花椒、干辣椒等。
