小肠灌什么好吃？
说起这个肠粉，它是广东茶点里最独特、最特别的一款点心。 别的地方吃不到！为什么这么说呢？因为肠粉的原料，除了猪肠和面粉以外，最重要的一点就是加入特制的“米浆”（具体制作方法我在视频中会详细展示），而这一份米浆是由大米和黄豆磨桨后滤去渣料得到的一种糊状物质，有淡淡的豆香味。
但是，你在外面吃到的肠粉里面是没有这份“米浆”的。为什么没有？这是因为一般餐馆里做肠粉都是直接把磨好的米浆倒在蒸笼里蒸熟后切成段的。而广东人做的肠粉是像包子的做法一样先调好米糊，铺在蒸笼底部的纱布上入锅蒸熟后取出放在盘子里然后再把蒸熟晾凉的肠粉卷成段。这两者的工序不同，导致最后的成品口感都不一样。
在外面的餐馆或者酒楼里，由于操作上的简便性以及考虑到大部分食客对这种点心并不挑剔，所以大多是第一种处理方法。而这样做的结果是，做好的肠粉缺少了一份“米香”的味道。只有极少数的正宗老店才会采用第二种方法制作。当然，用蒸的方法也可以让肠粉里带有一股水气，不够干爽。 所以自己在家做肠粉最关键的一步就是要掌握这“一蒸一拌”的技巧，蒸要蒸得恰到好处，不能太老也不能太嫩；至于搅拌，则要用力多揉一会儿，使米粉充分被水稀释润透。