1、准备食材，粉条提前用开水泡软； 红辣椒3-5根切丝。（喜欢辣椒可以多放一点） 土豆两个削皮洗净，切成滚刀块备用。
2、热锅凉油，油热后放入干辣椒和花椒小火炝香，然后放入切好的土豆块大火翻炒至断生。
3、加入两大勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱，翻炒均匀。
4、把泡软的粉条放入锅中，加入足够多的水，盖上盖子小火炖15分钟。期间可以翻动一下粉条。
5、十五分钟后打开盖子，可以看到汤汁很浓郁，并且已经把粉都泡涨了。这时候就可以加入青椒丝和红椒丝，继续盖盖子小火焖5分钟即可。
6、盛盘，可以撒一点小葱和香菜点缀。
澹台薇橘优质答主香辣炖鱼肉
鲜鱼肉500克，猪后鞧300克，豆瓣250克，酱油100克，糖色25克，精盐、葱丝、姜丝、蒜丝、花椒粉、味精、熟油辣椒、辣椒油各适量，料酒50克，猪油100克，骨头汤1000克。
将鱼肉洗净切成大片，搌干水分，用酱油、姜丝、精盐、料酒码味20分钟；猪后鞧洗净切成片，豆瓣剁细；锅置旺火上，下猪油烧热，放入码味后的鱼肉爆香，下猪肉片炒熟，掺骨头汤，放入豆瓣、酱油、糖色、葱丝、蒜丝、料酒烧沸，打尽浮沫，转入小火炖至鱼肉较烂时，下味精调好口味，起锅盛入汤碗即成。
特点：鱼肉细嫩，汤汁鲜美，豆瓣酥香回甜。
制作关键：炖鱼时一定要小火慢炖，味要一次调好，中途不宜添加调料。
