怎么自学炒菜好吃？
炒是个技术活，也是个力气活。 说它是技术活因为需要懂得各种食材的特性，什么能一起炒什么不能一起炒，什么时候放盐，什么时候勾芡； 说它是力气活因为它需要对锅具的掌握和控制，什么时候该翻、什么时候该煮、什么时候该焖都得心里有数。 所以想要把菜炒好就得既懂烹饪技巧又熟铁锅操作。
首先来说说炒菜的技巧吧。 炒菜时最忌讳的是用铲子不断的去翻炒，这样会破坏菜品原有的形态，也会影响口感。正确的做法是：把准备下锅的菜品先用清水冲洗干净，沥水待用。锅中放入适量食用油，加热至五成左右时将菜品倒入锅中，改为小火慢慢煎炒，途中可以适当淋入少许清水防止干锅烧焦。等菜的表面基本上被炒干了就可以加入酱油或者食盐调味，再逐渐大火收汁即可起锅装盘啦！是不是很简单呢～ 小贴士： 1.蔬菜类的食材一般都容易脱水变干，所以在烹饪的过程中要注意控制时间不要烧久了，否则会影响菜肴的口感和营养价值的发挥。比如说炒青菜的时候如果时间超过3分钟后维生素就会被破坏掉70%，所以炒菜最好控制在一分钟之内。
2.荤食类的菜肴在烹制过程中要注意先焯水或者腌制，这样可以去除腥味和异味，同时也可以缩短烹调的时间。比如说做猪牛羊肉时可以采用清水浸泡的方法除血污后再烹制；海鲜类则可以先用清水焯烫一下去掉表面的黏液和腥味。
接着来说说铁锅的操作。 其实只要掌握好火候和翻炒的手法就能够将铁锅玩得溜溜溜了！ 具体应该怎么做呢？同样是用油升温后把菜品放入锅中，这时一定要谨记“油温六成热、火温三成”这个口诀。什么是“油温六成热”呢？就是当油沸腾起来并出现青烟时（大概温度在160℃-170℃）就差不多了。
而“火温三成”则是根据炒菜时的火力来掌握的，一般是不超过三成的样子。 当然这些只是最基本的操作方法，要是你掌握了这些小技巧那已经成功了一大半了！ 不过我还要再教你一个炒的铁锅秘籍，那就是“多油多盐，不抖不沾”！什么意思呢？就是在炒的过程中油温要高、食盐要足，并且全程不用加水，不颠锅也不翻炒。这样做出来的菜才能够香喷喷热腾腾哦！