清炒瘦肉 食材准备 猪后腿肉500g、黄瓜1根、鸡蛋1个、香葱2根、生姜3片。 调料准备 料酒、生抽、胡椒粉、食盐各适量。 制作步骤 ①将猪肉洗净，用刀轻轻刮去表面多余的油脂，切成薄片；
②加入生抽、胡椒粉、料酒抓匀后腌制10分钟；
③鸡蛋打散搅拌均匀成蛋液，加入少许清水和食盐调成蛋浆备用；
④锅中加水烧热至沸腾，放入肉片汆水至熟透捞起沥水待用；
⑤重起锅，加入少量油烧至五成热，倒入蛋液炒至成型，放入葱姜蒜爆香，加入盐、生抽调味，再把黄瓜块和熟肉片倒入锅内翻炒均匀即可出锅。 注意要点 *猪肉要用新鲜的后腿肉，口感会更鲜嫩；
*在刀口中轻刮去油脂，可以使做出的菜品肥而不腻；
*切好的肉片用生抽、胡椒粉、淀粉等腌制一会再烹调，可以更入味；
*为了避免糊锅，可在锅底垫上葱段。
喻星铭优质答主做法一：
1、猪肉、菜椒洗净；
2、猪肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉水抓匀，腌15分钟；菜椒切丝；
3、锅内烧热少许油，放入腌好的猪肉炒熟，盛起备用；
4、锅内再烧热少许油，放入菜椒，加入盐快速炒至菜椒断生，再加入猪肉、鸡精翻炒均匀即可。
做法二：
1、猪肉洗净，切片，放入盘中，加生抽、水淀粉拌匀，腌制10分钟；青椒洗净，切成丝；
2、锅烧热，倒入油烧热，放入腌好的猪肉大火翻炒1分钟，盛起备用；
3、锅内放入2克盐烧热，放入青椒丝大火翻炒3分钟，倒入炒好的猪肉片拌均匀即可。
做法三：
1、里脊肉洗干净，切成丝，加入精盐、料酒、生抽、淀粉拌匀；青椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2、炒锅放在火上，倒入油烧热，放入肉丝煸炒至肉色发白，盛出备用；
3、锅内再次加入油烧热，放入青椒丝加盐炒至青椒变软，倒入煸炒好的肉丝，翻炒均匀即可。
