兔子焖腌菜什么好吃？
兔子的做法很多，常见的像是烤、熏、卤、炖等等，而闷是一种很特别的烹饪手法，用这种方法做出来的兔子软糯香浓，十分美味。下面教大家做这道【酱焖兔子】。
准备食材 仔兔半只（约3斤）、大葱两段、生姜两块、大蒜几颗、香叶两片、八角一个、桂皮一小块、干辣椒几个、花椒适量、老抽两勺、生抽四勺、豆瓣酱一勺、白糖一两勺、白酒适量、陈醋少许。
制作步骤 1.首先处理兔子，把兔子斩成块，然后冲洗干净血水控干备用；
2.大葱切段、生姜切片、大蒜整颗备用；
3.锅中烧油，油热后倒入八角、桂皮、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后再加入葱姜蒜爆炒；
4.接着倒入豆瓣酱和老干妈炒出红油，然后下入斩好的兔子，迅速翻炒几下让兔子均匀上色；
5.淋入白酒去腥增香，然后加老抽和生抽调味，再倒点陈醋提鲜；
6.最后倒入足量开水没过兔子，大火煮开以后盖上盖子转中火焖煮30分钟左右，中途检查一下汤汁的分量，如果觉得太干可以淋点凉水进去；
7.时间到后开盖，调大火收汁，随后撒上一把小葱花就可以上桌了。
这样做出来的兔子咸香入味，鲜嫩可口，喜欢的话赶快试试看吧！
材料准备：
腌白菜500克，小白兔1只（约重1000克），香菇40克，熟火腿25克，净冬笋50克，绍酒15克，酱油75克，白糖40克，葱结25克，熟猪油1500克（约耗100克），芝麻油10克，鲜汤250克。
制作方法：
将小白兔宰杀，去毛、内脏、爪，剁下头和脚，洗净。入锅煮熟后捞起，拆去骨头。熟兔肉拆去骨后斩成长3.7厘米、大姆指粗的条块，兔头劈成两半（耳朵各放一边），一起盛入碗内，加入酱油25克和15克葱结，腌约30分钟，取腌白菜450克洗净，切成4块，香菇洗净，均与腌好的兔肉、熟火腿、净冬笋、鲜汤、酱油50克一起放入碗内，上笼蒸烂取出，扣入汤盘中。锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入剩下的10克葱结炸香，捞出葱结，将腌好的剩下的50克腌白菜入锅炸至大红色时，捞出，沥油，摆在蒸好兔肉的汤盘四周作配菜。炒锅置旺火上，放少许熟猪油，将蒸汁滗入锅内，加入绍酒、白糖，将汁煨浓浇在兔肉上，淋入芝麻油即成。
特点：此菜兔肉酥烂、味醇鲜咸，配以色呈枣红的炸腌菜，色、味俱佳，是一道浙西有特色的传统名菜。
