涮羊肉如何腌好吃？
一、食材准备 鲜羊肉500g（买的时候让商家给搅成肉馅），大葱一根、姜一块。香菜三颗、芝麻酱两大勺、花生酱一小勺、豆瓣酱一大勺、料酒适量、酱油少许、胡椒粉适量、冰糖一两粒、青蒜苗两根。
二、开始制作 1. 大葱切段，姜切片备用。 2. 一个碗内放入三大勺生抽+两勺老抽+适量料酒混合均匀调成酱汁备用。 3. 芝麻酱+花生酱+豆瓣酱用温水调和开，然后依次加入酱油、醋、白糖和味精调匀待用。（这一步调味可以根据自己的口味进行调整，爱吃辣的可以多放点辣椒油。不爱吃甜的可以少放或者不放白砂糖）
4. 锅内加适量清水，放入切好的葱姜段，适量的料酒，煮开以后放入羊肉卷煮熟。煮到没有血沫出来就可以了 。（如果不喜欢吃很熟的羊肉可以用开水焯一下再加工。但是我比较喜欢吃带一点生肉的膻味，所以没有焯） 5. 把调好的酱料倒进锅里的汤汁里，烧开后关火让它浸泡着。
6. 准备一个深一点的盘子，铺上洗净的香菜，然后把熟透的羊肉捞出来放到香菜上面。再把烧好的汤汁连带着麻酱一起浇在羊肉上就行了。
三、Tips 在调制麻酱的时候，芝麻酱和花生酱的比例大约是2：1。喜欢脆一点的花生米就多加些花生酱吧！ 想要吃到肥而不腻的羊肉，炖羊肉的时候切记不要加小苏打！ 小苏打遇到肉里的脂肪会分解成碳酸钠和脂肪酸，这样就会破坏羊肉里面的脂酶，从而失去食物本身的香味，导致羊肉吃起来又柴又腻。 加白醋或者陈醋都可以帮助解腻提香，而且还可以让蘸料更加鲜香可口哟～