色拉油在蛋糕中起什么作用？
色拉油，也叫凉拌油，多用于烘培，可使所做成品膨松酥脆、膨松绵软或膨松香甜。由于使用色拉油制作的食品，不仅口感好，在营养成分保留上也是非常全面的，所以深受现代人喜爱。色拉油主要成分是不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，是老幼皆宜的一种烹饪油。在烘焙食物中一般使用色拉油而不是黄油，这样可以使烘焙制品更加酥脆，组织细腻。在其它食物制作中加入色拉油也可起到增香提味的效果。作为烘焙油脂，一般不要用植物牛油，用牛油又嫌太硬，一般用色拉油就很好了。
香精香料可以起到协调、衬托和强化香气的作用，抑制食品体系中不良气味，使各种气味成分更加协调。