蒜姜水在炒面中起什么作用？
蒜姜水既是食材也是调料在炒面中能去除猪肉中多余腥膻味，并且添加蒜姜的辛香味，使猪肉发生质变，吃起来非常的嫩滑。猪肉本身的蛋白质比较少，加入蒜姜水搅拌让猪肉上劲后蛋白质就会增加，吃起来会更加的香嫩。做蒜姜水用的葱姜蒜、料酒用纱布包着和水一起捣出汁水，把汁水倒出，把料渣不要。
注意煮制猪肉的汤水不能少，焯煮的汤水减少后就再倒入一些热水进去，在这个过程中千万不能倒入冷水，这样做出来的猪肉就不会老。
猪肉焯煮的时间不宜过长，煮到猪肉用筷子可以轻松扎进去就可以了。如果喜欢口感更加的柴一点就可以多煮一会。