凉粉干怎么炒好吃？
在四川，夏天是凉粉的旺季！ 街上会有一群群卖凉粉的小商小贩，他们卖的凉粉，有甜的、咸的、酸辣辣的…… 价格也很便宜，一碗只要3块钱。 小贩们卖的凉粉，大多是自己调配好的。 舀一勺子酱油，再掺和一点醋，撒一把葱花，放少许辣椒面，调匀了，淋进已经用冷水泡发的凉粉里，一碗色香味俱全的凉拌凉粉就出来了。
自己在家做拌凉粉也简单。 一盆白生生、晶莹剔透的凉粉，配上点青菜，浇上特制的酱料，拌匀后，一口咬下去，细滑爽口，清香扑鼻，那味道简直不摆了（很棒）！
但是如果你买了那种成袋的干凉粉（如图），想吃到上面那个模样精致，颜色鲜亮的凉拌凉粉，可就有点难了。。。 因为买来的干凉粉大多是经过蒸煮的。 直接用来做凉拌菜，口感很难Q弹爽滑。 如果要做凉拌菜，需要用凉水将干凉粉浸泡起来，让其充分吸水变软。
不过这样做出来的凉拌凉粉，没有嚼劲，也不够清爽。 想吃到最正宗的乐山凉拌凉粉，还需要用到一种特殊的工具——筛子。 在网上搜索“乐山 筛子”，就能买到，很便宜的。 用筛子过滤掉多余的水分，让凉粉与调料更好地融合。 这样做出来的凉拌凉粉，才最有灵魂~