海鲜什么好做又好吃？
来咯来咯~ 作为一个在沿海城市生活了二十多年，离海不到20公里的人(不是吹的，有图有真相)，对于做什么好吃的海鲜确实有些自己的心得。 不过我这里所说的海鲜是指新鲜的海鱼、海贝、虾蟹等，不包含罐头制品、冷冻品以及贝壳类。因为在我心中，这类食材是做不了好菜的。（可能有人不喜欢吃海鲜，在这里向我讨教如何制作海鲜就有点班门弄斧了，不过我还是愿意把我学会的分享出来，给大家参考）
首先来说怎么做好吃的海鲜呢？我个人认为最重要的一点是原材料的新鲜程度！现在市面上有很多卖冰鲜海的，当然也有卖鲜活的，买的时候注意看一下颜色，一般新鲜的海鱼会有淡淡的腥味，如果味道非常腥或者特别淡，那都不是新鲜的好东西。 除了保证材料的优质以外，烹饪的方式也很重要。
举个栗子： 同样是虾，你可以做成油焖大虾，也可以做成盐焗大虾，还可以做成香辣小龙虾……做法不同，风味迥异。所以，你问我怎么做才会好吃，这个真不好答。 因为我对海鲜的烹饪方式研究不多，而且做得也不多，能拿出来跟大家分享的实在有限。就做了几张图简单展示一下，我尽量把步骤拍详细一点。
1. 清理虾仁。买回来的海虾放入清水中浸泡两个小时左右（中间可以换两次水），然后用流动的水冲洗干净；用牙签从背部划开，挑去沙线和尾部污物；用刀将虾仁背部剪开，放适量盐、白胡椒粉抓匀腌制片刻。
2. 煎制。锅中放油，油温六成热时改成中小火，依次下入腌好的虾仁、红辣椒圈、葱花和姜片，慢慢煎至虾仁变色，表面略有焦痕时盛出待用。（PS：因为我做的是快手菜，所以没有经过勾芡这一步骤）
3. 炒制。锅底留油，重新热锅，放入切好的蒜瓣、葱段和八角爆香后，烹入料酒和生抽，然后倒入煎好的虾仁，大火翻炒均匀即可装盘。