牛扎糖做法是什么？
谢邀！ 牛轧糖，这个“牛轧”两字一直不太懂，查了《现代汉语词典》和《新华字典》，都没有查到，直到翻到《辞源》才找到。《辞源》里“轧”字第一条解释为：“挤也。”又引《礼记·檀弓》篇：“今夫奔丧，至乎执绋而为之伐鼓，何为者也？’曰：‘君子不夺人之悲伤，故道其哀情而已矣；若夫相牵曳、自进爵命者，非所谓“奔丧’者欤？’”可见，这“轧”就是挤的意思。再结合后文的“熬”字，全句的意思是：把白糖放在锅中，用微火慢慢熬，同时不断搅拌，等白糖完全溶化并且变成糖浆的时候，加入奶粉，继续熬煮，等到糖浆能够拉出丝来，就关火降温。冷却到一定的温度以后，放入准备好的坚果混合均匀，然后倒在烤盘上，送入烤箱烘烤（这里不需要预热烤箱）。
《辞源》里的“牛轧”二字，解释为：“以乳与糖作成黏糊状，入坚果搅匀焙制之零食。”“乳与糖”指的就是奶制品及白糖。这里的“拌”字应该理解为，将已经变成黏糊状的原料与切好的坚果干拌匀。
下面介绍的是做牛轧糖的原料和工具。我做的是简易版的牛轧糖，所以不用准备太复杂的食材或工具。
【原料】棉花糖、奶粉、熟花生仁、核桃仁、葵花籽仁
【工具】不粘锅、擀面杖、保鲜袋、烘焙纸、剪刀
1、称量好所有的原料并准备好制作器具 2、锅里不放油，小火加热，倒入棉花糖，并用筷子不断搅拌直至全部融化 3、待棉花糖液完全融化并变得黏稠时，关火，搅拌均匀 4、倒入奶粉，用勺子不断地搅拌均匀 5、将各种果干倒进去，用筷子轻轻搅拌均匀 6、双手蘸水（或者用保鲜膜沾水抹在手掌上），取少量面团在手中揉圆，其余的用勺背轻轻压平，再用刮板划出小块，晾凉 7、凉后脱模，用剪刀剪成适量大小，即可使用