盐城糯米肉圆怎么做窍门？
盐城糯米肉圆特点：
1、外形圆整，不沾水，不破碎，无馅露，无杂质，无黑斑。
2、从外观上看，优质的糯米肉圆一般都是大小几乎一致，表面光滑圆润。而劣质米制作的肉圆，在尺寸、表面质感上就有明显的差别，可以看到明显的大小不一、表面不够光滑，甚至有的还会破碎。
3、蒸煮后，新鲜的优质糯米肉圆口感松软中带劲道，有独特的香味，而劣质糯米肉圆吃起来口感粘滞，没有任何香味，甚至出现发霉的味道。
4、米质优良。由于用的是新米，且是加工后的糯米，所以米粒粒身饱满，色泽正常，无灰斑、无发霉变质、无杂物。而用陈米制作的肉圆圆色泽暗黄，有的发霉、伴有黑白点，或有杂物。
5、调味匀称，口感适中。由于新米鲜味好，而老米有味，故做成的肉圆，用新米多，使味匀称，且肉圆鲜嫩。一些商家为牟利，使用陈谷制作肉圆，市民购买肉圆时从观感、闻味便可识别。
6、色泽正常。优质的糯米肉圆有白色的，也有淡黄色的，颜色正常，肉质饱满，且表面没有脱落现象。而用刷过酱了的糯米制成的肉圆，表面呈淡紫色或深色，肉质参差不齐，多有脱落。
7、质地均匀，偏稀。因为优质糯米紧稠适度，可调和均匀，做成肉圆后，落蒸煮时，不易松散。而用普通糯米或陈米做成的肉圆，质地不均匀，偏干，蒸煮后易松散。
8、从味道上识别，优质糯米肉圆尝起来有一股淡淡的糯米香味，而劣质糯米肉圆带有酸味或霉味。