误食发芽土豆什么症状?
发芽马铃薯的毒性,为亚麻酸的高能化合物龙葵碱所致。其毒性可波及中枢神经系统和循环系统,一般在进食后10分钟至5小时发病。主要表现为口腔及咽喉部发痒,头部、颈部、胃部不适及肿胀,上腹部疼痛,伴有恶心、呕吐、腹痛、四肢无力、麻木等症状。重症者出现呼吸困难、头后仰、四肢发冷、抽搐、神志不清、昏厥,甚至因呼吸麻痹而致死。
龙葵碱是一种毒性化合物,能刺激消化系统,并对运动神经造成严重损害,包括口腔、咽喉和肺部,在胃肠道能抑制消化液的分泌,同时还能中毒神经,并使心脏在是无意识的情况下开始收缩,严重的可以致命的。发芽马铃薯的毒素并不是发芽后就开始增长的,实际上马铃薯在没有发芽的时候,也能分泌出一种有毒物质——龙葵素,又叫茄碱,这是一种很强的毒性有机碱。一般早熟品种马铃薯中龙葵素含量很少,多集中在马铃薯皮里。而中晚熟品种的龙葵素有大部分集中在中央内部,即“马铃薯芯儿”里。
土豆发芽后,菌类结构进一步发达,芽眼周围的马铃薯水分、维生素等的营养物质会转移到芽眼部分,同时,马铃薯会释放大量的有毒物质——龙葵素。龙葵素含量逐渐加重,马铃薯从萌芽到生长的整个周期都会释放龙葵素。发芽后,整个马铃薯内的龙葵素含量会增加5-8倍,甚至更高。一个健康的人,一次性食用发芽马铃薯几十块,就有可能会中毒。
但也不是说就绝对不能再食用马铃薯。马铃薯发芽后,其毒素还是会逐渐增长的。马铃薯发芽前龙葵素含量为10毫克/千克,当马铃薯发芽后,发芽部位、霉烂部位的龙葵素含量高达50毫克/千克,而正常情况下马铃薯块茎中龙葵素含量仅为5毫克/千克。所以,马铃薯发芽后一定要做彻底处理。
马铃薯龙葵素的主要危害是中毒,中毒症状主要为胃肠道炎表现,先有咽喉及口腔麻痹,上腹疼痛,然后剧烈呕吐、头昏、眼花、心烦,腹泻,严重者体温升高、眼球突出、眼睑下垂、呼吸中枢麻痹,还可因中枢抑制加重心脏衰竭而死。