家常泡菜为什么不能有油？
这是因为油脂进入泡菜水中后，在其中的乳酸菌的作用下，能分解成酸性物质，使泡菜水变质、发臭，失去了泡菜水的原有风味，也失去了卤汁再泡制其他菜肴的食用价值。所以用它继续再泡别的蔬菜就不行了。新制泡菜卤：老盐水3大匙，干辣椒20个，花椒1大匙，大蒜10瓣，八角15克，桂皮15克，红糖1大匙，白酒1大匙，把以上调味料加清水4000毫升煮沸，放凉后即可泡制各种蔬菜。
注意：泡制泡菜的容器不能用塑料盆，要用坛子或瓦盆。坛口要密封好，不能进入空气，还要在坛子沿沿水槽注满水，以隔绝外界空气进入泡菜坛，保持泡菜坛内缺氧状态，以利于乳酸菌的生成和繁殖。